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アンセストラル チャレッロ [2017] カル・ティカス

¥5,280 税込
商品コード: 622298
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メトド・アンセストラル
Metodo Ancestrale

アルコール発酵が終了しきっていないワインを、冷却するなどして発酵を減速させ、糖分を残して瓶詰めする。瓶の中でアルコール発酵が再び始まり、瓶内で完全にアルコール発酵を終了させる。(つまりアルコール発酵だけで、二次発酵はない)
他の方法と違うのは、アルコール発酵後に新たに糖分を加えるのではなく、ブドウが持っている糖分で炭酸ガスを造ること。
日本語に訳すと「先祖伝来方式」とか「田舎(農村)方式」とかになります。

畑・収穫・醸造など

ペネデス中央部アルス・モンジュス地区に属する石灰を含む粘土質土壌の畑に植わるチャレッロ100%から造られるワイン。
※契約畑
標高は200m、平地の約1ヘクタール。垣根仕立てで樹齢は30年超。

【醸造】
選果、除梗、スキンコンタクト
10日間ステンレスタンクで野生酵母でアルコール発酵、途中で瓶詰め、瓶内一次発酵 (メソッド・アンセストラル)。澱と14ヶ月熟成。SO2無添加。無濾過、無清澄。

生産本数は 2,450本。その内 1,000本は熟成庫で約2年を寝かせリリースする予定。
ALC:11.5%  総酸:5.4g/L  残糖:0.8g/L以下

2017年ヴィンテージ

2015、2016、2017年の3年間は連続して雨がほとんど降らず、夏が非常に暑かった年がつづいた。2017年は冬に雨が降り、開花期に2015、2016年ほどの水不足ストレスがなかったが、それ 以降雨が全く降らず、水不足ストレスで夏に生育が止まった。ただ不思議とpHが低く涼やかな印象のワインとなった。

テイスティングコメント

非常にきめ細かい繊細な泡。白い果実やレモンなどの柑橘系のフレッシュな香り。
かすかにブリオッシュのようなニュアンス。活き活きとした酸味があり、口中では軽やかで心地よいスパークリングワイン。

相性の良い料理

食前酒として、前菜、サラダ、魚介料理全般

テクニカル・データ

ワイン名 アンセストラル チャレッロ [2017] カル・ティカス
Ancestral Xarello 2017 CAL TIQUES
生産者 ジョアン・ルビオ
JOAN RUBIO
種類 スパークリング(白ワイン)
輸入元 ワイナリー和泉屋
内容量 750ml
地域 スペイン / カタルーニャ州
Spain / Catalunya
産地 ビノ・デ・メサ(ペネデス)
Vino de Mesa(Penedes)
地図
葡萄品種 チャレッロ 100%
アルコール度数 11.5%
サーヴィス温度 8℃
おすすめグラス  白ワイングラス
備考 --
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