A・ルヴァスール・リュエ・デュ・ソルビエ・エクストラ・ドライ

¥6,600 税込
商品コード: 420461
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特注したドサージュ17g、エクストラ・ドライのシャンパーニュ

Dosage(ドサージュ)
ドサージュは少量のリキュールを添加すること。醸造責任者が希望するスタイルに仕上げるための方法です。リキュールもいろいろなものが使われます。そのリキュールは角でのリキュールと呼ばれます。そのリキュールの量によって呼び名が変わります。
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ドゥー:1リットルあたり糖分50g以上
ドゥミセック:1リットルあたり糖分32g以上50g
セック:1リットルあたり糖分17g以上32g
エクストラ・ドライ:1リットルあたり糖分12g以上17g
ブリュット:1リットルあたり糖分12g以下
エクストラ・ブリュット:1リットルあたり糖分0g以上6g
ブリュット・ナチュール:糖分無添加



今回特注したアルベール・ルヴァスールはドサージュ17g、表示はエクストラ・ドライにしました。このシャンパーニュは和食をイメージしダビッド・ルヴァスールに頼み、リュエ・デュ・ソルビエールをベースに造ってもらいました。

15グラム/1リットル
17グラム/1リットル
20グラム/1リットル
25グラム/1リットル
の4つの試作品を造ってもらい、その4つにブリュット(9g)とドゥミ・セック(34g)もあわせ6つのシャンパーニュをその道のプロの方たち飲みました。

テイスターの皆さんには『和食をイメージしシャンパーニュを選んで欲しい』とお願いし試飲していただきました。あまり話すことなくテイスター各々の答えを出していただきメモにそのグラム数を書いてもらいました。

6人の答えは全員『17グラム』でした。これにはちょっと驚きました。

僕は15gと17gの差が17gと20gの差や20gと25gの差よりしっかり感じたりしてとても興味深かった。どれも美味しかったが17gがとても飲み心地の良いほんのりとした甘みを感じ、和食全体に合わせやすいのではと感じました。

ドサージュ=17グラム/1リットルと和食。はい、ちょっと自信あります。和食とブリュットの時代は2017年で終わりになるかも、なんてね・笑。

☆Rue Du Sorbier Extra Dry
リュエ・デュ・ソルビエ・エクストラ・ドライ

《使用葡萄品種》ピノ・ムニエ80%、ピノ・ノワール15%、シャルドネ5%

《ドサージュ量》17 gr/l


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